aus Antonio Carluccios "Viva la Pasta"
1 EL frisch geriebene Semmelbrösel
150 g Walnuß- oder Haselnußkerne
1 kleine Knoblauchzehe
50 g frisch geriebener Pecorino
Salz
1 EL gehackter Majoran
6 EL Olivenöl extra vergine
4 EL durchgesiebter griechischer Joghurt
450 g frische grüne Fettuccine
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Semmelbrösel 10 Minuten in Wasser einweichen und ausdrücken.
Inzwischen die Nüsse mit heißem Wasser überbrühen und versuchen, so viel wie möglich von den braunen Häutchen zu entfernen. Auf Küchenpapier trocknen lassen. Die Nüsse zusammen mit den Semmelbröseln, dem Knoblauch, Pecorino, Salz und Majoran im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten und in eine kleine Schüssel geben. Langsam und unter ständigem Rühren mit einem Löffel das 01 dazugießen. Zum Schluß den Joghurt zugeben und zu einer glatten Sauce verrühren.
Inzwischen die Pasta in 5- 7 Minuten al dente kochen. In ein Sieb abgießen und mit der Sauce vermischen. Mit viel frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.