von Gennaro Contaldo (Limoni) - für ca 4 Personen
5()() g Hühnerbrustfilet, horizontal halbiert, sodass etwa 8 dünne Schnitzel entstehen
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Semmelbrösel
Für die Füllung
1()() g Brot ohne Rinde, gehackt
35 g Parmesan, gerieben
2() g Pistazienkerne, fein gehackt
65 g Salami, fein gewürfelt
Abrieb und Saft von 1/2 Bio-Orange Abrieb und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech leicht fetten. Schnitzel nebeneinander auflegen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum mit Olivenöl einreiben.
Alle Zutaten für die Füllung mit ausreichend Olivenöl sorgfältig bis es wie ein Teig ist vermischen und auf acht Portionen teilen, zu Würsten formen und in die Hühnerschnitzel wickeln und mit Spießen fixieren und auf das vorbereitete Backblech legen.
Mit Semmelbröseln bestreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und im Ofen etwa 25 Minuten backen.
Um zu prüfen, ob das Hähnchenfleisch gar ist, ein spitzes Messer in die Roulade stechen - die austretende Flüssigkeit muss klar sein. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.