aus Cucina Povera von Gennaro Contaldo - angepasst
250 g getrocknete Cannellini-Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht,
oder 800 g Cannellini-Bohnen (aus der Dose) oder andere weiße Bohnen oder auch gesprenktelte, nicht so wichtig
3 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
100 g Pancetta, fein gehackt oder anderen fetten weichen Speck
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Zweig Rosmarin
Speck langsam in der Pfanne warm werden lassen, bis er durchsichtig wird und schön Fett lässt (dann kann man das Olivenöl weglassen) ein wenig erhiotzen bis er leicht anbräunt. dann die Knoblauchzehen dazu und die Nüsse.
Alles ein wenig anbraten, dann immer ein wenig Kochwasser dazu, das es schön sämig bleibt, kurz vor fertig werden die Hälfte Petersilie druntermischen, dann die Nudeln dazu, gut durchmischen, auf die Teller und mit Petersilie bestreuen