2 Zwiebeln fein gewürfelt
4 Knoblauchzehen fein gewürfelt
1 Zweig Rosmarin
750 g Gulaschfleisch (allenfalls in kleinere Stücke schneiden)
75 g schwarze Oliven ohne Stein
75 g grüne Oliven ohne Stein
1 EL Tomatenmark
100 g Speckwürfel
400 ml Rotwein (Barolo oder anderer Piermonteser Wein)
je 1 rote und gelbe Paprika geputzt und geviertelt
1 Melanzani
1 Zucchini
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
200 g Pappardelle (Bandnudeln)
2 EL Soßenbinder
Im Bräter in 2 Portionen Fleisch unter Rühren scharf anbraten. Oliven, Knoblauch, Tomatenmark, Speck- und Zwiebelwürfel hinzufügen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Rotwein aufgießen, Rosmarinzweig zugeben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren.
Melanzani und Zuchini waschen, putzen. Gemüse in Würfel schneiden, Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Weitere 5–8 Minuten braten, bis das Gemüse gar ist.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Bräter aus dem Ofen nehmen und auf dem Herd nochmals aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen. Gemüse zum Fleisch geben, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Nochmals aufkochen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Schmortopf reichen