aus Antonio Carluccios "Viva la Pasta"
300 g Hühnerlebern 6 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
4 Lorbeerblätter
eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
3 EL trockener Sherry
2 EL Tomatenpüree
ca. 2 EL Brühe oder Wasser
Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
450 g frische Tagliatelle
75 g frisch geriebener Pecorino
Die Hühnerlebern in kleine Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin bei leichter Hitze 5 Minuten anbraten. Hühnerleber und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 6 Minuten sanft braten. Muskat und Sherry dazugeben und 1 - 2 Minuten einkochen lassen. Das Tomatenpüree einrühren und so viel Brühe oder Wasser hinzugeben, das eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Pasta in 3 - 5 Minuten al dente kochen. In ein Sieb abgießen und in der Sauce wenden. Mit Pecorino bestreut servieren.