Das Rezept ist aus Cucina Povera von Gennaro Contaldo, eine herrliche Tarte mit "anderem" Boden und hat seine Wurzeln in Apulien
500 g Vollkornweizenmehl (Type 1600),
plus mehr zum Arbeiten
1/2 Pkg. Germ
1 TL Meersalz
50 ml Weißwein
ca. 200ml lauwearmes Wasser
2 EL natives Olivenöl extra, plus mehr für die Form
Für die Füllung
3 EL natives Olivenöl extra
750 g Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
4 Sardellenfilets (aus dem Glas)
120 g entsteinte schwarze Oliven
15 g Kapern
Meersalz
70 g Scamorza, fein gehackt
30 g geriebener Parmesan
schwarzer Pfeffer im Mörser fein zerrieben
Germ, Mehl, Wasser und Salz gemeinsam mit dem Wein ca. 200ml warmem Wasser und dem Olivenöl zu einem glatten Teig kneten und ca. 30 min ruhen lassen (bei Trockengerm länger)
Zwiebeln in Olivenölanrösten und die Sardellenfielts dazugeben und rühren bis sie zerfallen, Temperatur reduzieren und Zwiebeln 20min weich dünsten. Falls zu viel flüssigkeit austritt, Temperatur erhöhen und Flüssigkeit "verbraten". Dann Oliven und Kapern dazu und weitere 1^0min garen lassen, ein wenig salzen
Tei ca: 60:40 teilen und jeweils zu einem Kreis ausrollen, mit dem größeren die 26cm Springform auslegen und am Rand hochziehen, Füllung darauf verteilen und mit dem Käse und Pfeffer bestreuen. 2. Teigteil vorsichtig drauflegen und an den Kanten andrücken und im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft ca 35 min goldbraun backen, etewas abkühlen lassen