3 Melanzani mittel
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Pfeffer, schwarz, gemahlen
75 ml Wasser
1/2 TL Safran
150 ml veganer Joghurt
1 EL Minze getrocknet
Olivenöl
Salz
Toppings:
2 EL Walnüsse, grob gehackt
1 Zwiebel, in Streifen
2 TL Zucker
1 EL getrocknete Minze
Olivenöl
Fladenbrot
Die Auberginen längs halbieren. Die Hälften in dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben hinein legen. Auf mittlerer Hitze bedeckt etwa 7 Minuten braten, wenden und erneut mit Deckel auf der anderen Seite für ungefähr 7 Minuten braten. Vorsicht, die Auberginen brennen leicht an. Wahrscheinlich ist Deine Pfanne nicht groß genug, um alle Auberginenstücke auf ein Mal anzubraten. Du kannst das einfach in zwei Schritten nacheinander machen.
In einer zweiten Pfanne die Zwiebel in Olivenöl goldbraun braten.
Wasser, Kurkuma, Safran und Pfeffer zu den angebratenen Auberginen geben, leicht salzen und 10-15 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel umfüllen und grob pürieren, so dass ein Mus entsteht. Die Zwiebeln, 1 EL getrocknete Minze und den Joghurt einrühren.
Mit Salz abschmecken und anrichten.
Für die Toppings die Walnussstücke in einer Pfanne anrösten und 1 TL Zucker dazu dazu geben, damit sie leicht karamellisieren.
Die Zwiebel in etwas Olivenöl anbraten und 1 TL Zucker untermischen. Unter Rühren braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
Das Kashke Bademjan mit den Toppings garnieren und mit Fladenbrot genießen.