50 g frischer Koriander
2 EL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch
1 EL Tomatenmark
½ TL Kurkuma
1 EL Kokosöl
1 Zwiebel fein gehackt
400 g Hokaido gewürfelt
150 g Fisolen
50 g Blattspinat
Saft einer Limette
Für den Ingwerreis
1 Karfiolrose
1 EL Kokosöl
1 Bio Limette
1 EL frischer Ingwer gerieben
1 EL gehackter Koriander
Korianderblätter abzupfen und fein hacken
Korianderstiele, Currypaste, Kokosmilch, Tomatenmark und Kurkuma glatt mixen. Kokosöl bei mittlerer Temperatur 1 Minute erhitzen, Zwiebel mit Salz anschwitzen, Kürbiswürfel dazugeben 1 Minute mitbraten. Currypaste unterrühren zum Kochen bringen und 10 min köcheln lassen.
Fisolen dazugeben, weitere 20 min köcheln lassen, kurz vor dem Servieren Spinatblätter dazugeben.
Für den „Reis“ Karfiolröschen im Standmixer zerkleinern und in Kokosöl mit Limettenschale, Ingwer und Koriander anbraten, 3 EL Wasser dazu und 5 min garen.