20 g Vollkornroggenmehl
20 g Wasser
2 g Anstellgut
250 g Roggenvollkornmehl
125 g Wasser
25 g Butter
25 g Öl
10 g Honig
4 g Salz
4 g Kümmel
3 g Hefe
Sauerteig 12-14 Stunden reifen lassen, dann mit den anderen Zutaten zu einem glatten homogenen Teig kneten (langsam ca. 5 Min), dann 30 Min zugedeckt ruhen lassen.
Teig auf Backpapier sehr, sehr dünn ausrollenauf ein Blech legen, mit Wasser bestreichen und Brezensalz bestreuen, mehrmals mit der Gabel einstechen und 20 min ruhen lassen, dann bei 180° (vorgeheizt) ca. 15 min backen, auskühlen lassen und in Stücke brechen