Ich mach speziell das hier eher selten,m dafür aber immer mit frischem Sauerteig, daher schreib ich hier das Rezept nochmals auf
Sauerteig:
Tag 1: 20g Wasser - 20g Mehl (40:40)
Tag 2: 40g Wasser - 40g Mehl (80:80)
Tag 3: 80g Wasser - 80g Mehl (160:160)
Tag 4: 160g Wasser - 160g Mehl (320:320)
ergibt dann 560g (1120g ) Sauerteig, wenn weniger gebraucht wird allenfalls halt weggeben und ca. 40g (80g) als Anstellgut aufheben, das hält ca. 1-2 Wochen im Kühlschrank
Hauptteig:
Sauerteig von oben
200 g Wasser (400g)
380 g Weiizenmehl 700 (760g)
13 g Salz (26g)
10 g Gerstenmalz (steht nicht im Original, aber ich mags)
Sauerteig mit allen anderne Zutaten vermsichen, auf langsamer Stufe ca. 4-6min kneten, dann für weitere 4min etwas schneller auskneten, danach 60min ruhenlassen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib oder 2 Wecken (bei der doppelten Menge sinnvoll) schön auf Spannung bringen und mit dem Schuss nach unten in den Gärkorb legen, weitere 60-90min rasten lassen.
Ofen vorheizen auf 240°, Brot auf den stein und beschwaden, nach 10 min Temperatur auf 200° reduzieren und weitere ca. 40-50min fertig backen