Sauerteig klassisch
bei Kruste und Krume hat es mir endlich wer ordentlich erklärt, hier in Kurzfassung - dauer initial 4 Tage - ich hab es mit Roggenmehl gemacht
Tag 1: 20g Wasser - 20g Mehl
Tag 2: 40g Wasser - 40g Mehl
Tag 3: 80g Wasser - 80g Mehl
Tag 4: 160g Wasser - 160g Mehl
ergibt dann 560g Sauerteig, wenn weniger gebraucht wird allenfalls halt weggeben und ca. 40g als Anstellgut aufheben, das hält ca. 1-2 Wochen im Kühlschrank
Lievito Madre - Sauerteig italienisch - der fertige ist für ca. 2-10 Tage im KS backfertig
Tag 1: 20g Wasser - 20g Mehl (ideal Weizenvollkornmehl)
Tag 2: 20g Wasser - 40g Mehl Tipo 0
Tag 3: 40g Wasser - 80g Mehl Tipo 0
Tag 4: 80g Wasser - 160g Mehl Tipo 0
auffrischen - Lievito Madre - 10 Teile Menge Mehl und 10 Teile Anstellgut (alten Teig) und 5 T Wasser - braucht ca. 3-5 Stunden - bis er verdoppelt ist