2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g Wurzelgemüse
1 kg Wildschweinschopf
Salz, Pfeffer
2 TL Kümmelsamen
2 EL Öl
500 ml Schwarzbier
2 Lorbeerblätter
ein paar angedrückte Wacholderbeeren
250 ml Wasser
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben und in einer Ofenpfanne in Öl rundum kräftig anbraten, herausnehmen und das Gemüse im Bratfett anrösten. Mit Bier ablöschen, Gewürze zufügen, den Braten in die Pfanne setzen und 20 Minuten in den Ofen (vorgeheizt auf 200° Umluft) stellen.
Temperatur auf 160 °C senken, 250ml Wasser angießen und 1,5 Stunden weiterbraten. Den Braten alle 20 Minuten mit Bratensaft übergießen.