Die extrakleinen Butterschnitzerl eignen sich hervorragend als Fingerfood — zum Brunch oder als Stärkung nach dem Osterspaziergang!
1—2 altbackene Semmeln
100 g Milch
500 g Lammfleisch oder Rind, fein faschiert
100 g Schlagobers
2 EL Petersilie, fein gehackt
Muskatnuss
Rosmarin
3 EL Butter
Jungzwiebeln, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Für die Glace
125 ml Portwein
2 EL Sojasauce
3 EL Butter, kalt
Die Semmeln in feine Würfel schneiden und in Milch einweichen. Ausdrücken. Das Lammfleisch mit den Semmeln, Ei, Schlagobers und Petersilie vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Aus der Masse kleine, ovale Laibchen formen und diese mit Rosmarin in heißer Butter bei moderater Hitze beidseitig langsam braun braten. Aus der Pfanne heben und warm stellen.
Die Hitze hochdrehen, den Bratensatz mit Portwein ablöschen und gut um die Hälfte einkochen lassen. Mit Sojasauce würzen und die eiskalte Butter unter dauerndem Rühren in der Sauce schmelzen lassen, sodass sie mehr Volumen bekommt. Dabei' nicht mehr kochen lassen!
Die Butterschnitzerl auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überziehen und mit fein geschnittenen Jungzwiebeln garnieren.
