1 frische, rote Chilischote
1 Handvoll Minzblätter, plus mehr zum Servieren
2 Knoblauchzehen
Saft von 2 Limetten
1 rote Zwiebel
250g Kirschtomaten
2 Stk Lachsfilet (a ca. 180 g, alternativ Kabeljau, Lachsforelle, Wels oder ein anderer festfleischiger Fisch)
4EL Kokosraspel
2 EL Pflanzenöl
Meersalzflocken
Das Backrohr auf 220 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren, die Zwiebel len und in Spalten schneiden, den Knoblauch schälen, die Chili grob schneiden.
Kokosraspel, Chili, Minze, Knoblauch, Limettensaft, 1 EL Öl und das Meersalz in einem Mörser oder einem Mixer grob zerkleinern, bis Chili und Kokosraspel gut vermischt sind (dabei entsteht eine rot-grüne Paste).
Zwiebel und Kirschtomaten in einer mittelgroßen ofenfesten Form mischen und an den Rand der Form schieben. Die Lachsfilets mit der Haut nach unten in die freie Mitte der Form legen und großzügig mit der Kokos-Chili-Mischung bedecken. Die restliche Mischung auf den Zwiebelspalten und Kirschtomaten verteilen.
Im Ofen 20-25 Minuten garen. Mit Minzblättern bestreuen und heiß servieren. Dazu passt Reis.