1 kl Zwiebel in dünne Ringe
1 Glas Preiselbeermarmelade
1 Bio Orange, unbehandelt, abgerieben
2 EL Rotwein
1 TL Senf
Salz
Zwiebeln, Orangenabrieb der halben Orange, Wein und 6 El Orangensaft mit Schalotten und Orangenschale kurz aufkochen. Bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.Die Preiselbeeren mit der restlichen geriebenen Schale der Orange glatt rühren. Den Saft, Senf und restlichen Orangensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.