Mus
250 g mehlige Erdäpfel
100 g Zwiebeln
2 kl. Dosen Thunfisch
125 ml Sauerrahm
½ Tl Rosmarinnadeln
Sauce
150 g schwarze Oliven
100 ml Hühnersuppe
20 ml Olivenöl
Garnitur
40 Rosmarinnadeln
Salat
Rosa Pfefferbeeren
Erdäpfel und Zwiebeln schälen, in gleich große Stücke schneidern und in Salzwasser weich kochen.
Inzwischen Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit einem Stabmixer fein pürieren.
Erdäpfel und Zwiebel abseihen, gut abtropfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Masse mit Thunfischpüree, Sauerrahm, Salz und Rosmarin glatt rühren. Masse in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce Oliven entkernen, in einem möglichst schmalen Gefäß mit Hühnersuppe und Salz mischen und mit einem Stabmixer fein pürieren, dabei das Öl langsam zugießen. Sauce mit einigen Tropfen Balsamico verfeinern.
Für die Garnitur die Rosmarinnadeln in einem Topf knusprig mit Öl braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Salat putzen und auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln. Aus dem Thunfischmouse Nockerln ausstechen und auf die Salatblätter setzen. Vor dem Servieren mit Oliven, gebratenem Rosmarin und rosa Pfeffer garnieren.
