1 kg Hühnerteile nach Geschmack
250 g Karotten
100 g Petersilienwurzel
100 g Stangenzeller
150 g weiße Zwiebeln
200 g Champignons
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
4 Zweige frischen Thymian
2 Zweige frischen Rosmarin
600 ml trockener Weißwein (säurebetont)
Salz und Pfeffer
10 EL Öl
50 g Butter
2 EL Mehl
400 ml Gemüsesuppe
Zwiebel und Knoblauch schälen. Karotten, Petersilienwurzel schälen und längs halbieren. Staudensellerie waschen. Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel in 3 cm große Stücke schneiden. Champignons sauber bürsten und halbieren.
Hühnerteile waschen und gut salzen und pfeffern.
Hühnerteile, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Petersilienwurzel, Staudensellerie, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin in eine ausreichend große Schüssel geben. Mit Weißwein übergießen. Schüssel mit einem Teller zudecken und für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
In einer ausreichend großen Pfanne 50 g Butter und 5 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Geflügelteile aus der Schüssel nehmen und sie in der Pfanne bei mäßiger Hitze auf beiden Seiten anbraten und in den Schmortopf legen. Marinade mit dem Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und den Gewürzen in die Pfanne geben und mit dem Gemüsefond kurz aufkochen lassen. Mehl gleichmäßig drüberstreuen. Alles zum Huhn in den Schmortopf geben und für 30-40 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das restliche Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten. Angebratene Champignons in den Schmortopf geben und 2 Minuten mitköcheln lassen. Coq au Vin im Schmortopf servieren.