Vorbereitung: 30 min, plus Marinieren über Nacht
Zubereitung: 55 min Portionen: 4
1 Huhn zerteilt
300 g Speck
400 g Karotten
500 g Champignons klein
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 ml Geflügelfond
Lorbeerblätter
Kräuterstrauß aus Rosmarin, Thymian, Petersilie
Pfeffer, Salz
3 EL Cognac
1 Fl guter Rotwein (Burgunder oder Bordeaux)
Butter zum Braten
1 TL Speisestärke
Vorbereitung: Am Abend zuvor die Poularden- bzw. Hühnerteile im Rotwein, mit dem Kräuterstrauß, zwei Karotten, Knoblauch sowie einer ganzen Zwiebel über Nacht marinieren lassen
Am nächsten Morgen die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb abseihen und die Flüssigkeit auffangen. Fleisch, Zwiebel, Karotten, Knoblauch und den Kräuterstrauß abtropfen lassen
Das Fleisch in einem großen Topf in Butter anbraten, bis es goldbraun wird
Die ganze Zwiebel hacken, in den Topf mit dem Huhn geben. Kräuterstrauß, grob gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter ebenfalls in den Topf geben und nun alles mit der Marinade sowie dem Geflügelfond aufgießen
Geschnittene Karotten (auch die aus der Marinade) zufügen. Salzen, pfeffern. Alles zirka fünfzig Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen, Cognac zugeben, danach die Champignons. Große Champignons vierteln. Fünf Minuten weiterköcheln lassen
Zirka 4 EL von der Sauce nehmen und mit 1 TL Speisestärke verrühren. Diese Mischung in den Topf zur anderen Soße geben, um die Sauce auf diese Weise zu binden
Gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten, damit den „Coq au Vin" bestreuen und servieren.
Dazu passen Rosmarinerdäpfel und natürlich ein knusprig-frisches Baguette
Man kann den Coq au Vin auch mit Weißwein zubereiten - zum Beispiel mit Riesling, dann heißt er „Coq au L'alscienne" — aus dem Elsass.