400 g Karotten
1 Prise Salz
1 TL Orangenschale
200 g gemahlene Mandeln
200 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
4 Eier (Gr. M)
250 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
2 EL Orangensaft
Karotten schälen und fein reiben. Die fein geriebenen Karotten mit Salz, der geriebenen Orangenschale, Mehl, Mandeln und Backpulver mischen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen. Eigelb mit Zucker, Öl und Orangensaft verrühren.
Die Karotten-Mehl Masse zur Eiermasse geben und kurz durchrühren. Eiweiß unter den Teig heben. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160° Umluft ca. 50 Minuten backen.