1 kg rote Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
6 EL Olivenöl
150 g braunen Zucker
150 ml Balsamico dunkel
2 Zimtstangen
Salz, Pfeffer
Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden und im Olivenöl im großen Topf andünsten, dann kurz anrösten, bis sie sich golden verfärben und das typische Aroma entwickeln.
Zucker dazugeben und mit den Zwiebeln leicht karamellisieren lassen, Balsamico zugeben und gut verrühren.
Zimt und Lorbeer zugeben und für ca. 60 min leicht köcheln lassen, bis es schön eindickt. Gelegentlich umrühren
Zimtstangen und Lorbeer entfernen und in Gläser füllen