300 g Mehl
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 EL Backpulver
50 g Kokosflocken
400 ml Kokosmilch (cremig)
nur für die Glasur / Topping
1 Bio-Limetten
150 g Puderzucker
1 Handvoll Pistazien (gehackt) - Mandeln die man leicht anröstet tuns aber auch
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Kokosflocken mischen. Dann Kokosmilch einrühren. Anschließend die Mischung in eine gefettete Kastenform füllen und glatt streichen.
Den Kuchen 45 Minuten im Ofen backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen! Danach komplett abkühlen lassen.
Zucker und Zitrone vermischen, als Glasur darüberleeren und mit den Nüssen, Pistazien,.... bestreuen