Für 2 Personen
225 g geschälte rohe Garnelen
¾ TL rotes Chilipulver
1 ¼ TL Tamarinde
1 TL garam masala
5 grüne Chilischoten, gehackt
½ TL gemahlene Gelbwurz
3 große Knoblauchzehen
2 mittelgroße Tomaten, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL brauner Zucker
4 EL ÖI
10 Curryblätter
2 große Zwiebeln, fein gehackt
1 Bund Koriandergrün
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
¾ TL gemahlener Koriander
Von frischen Garnelen unter fließendem Wasser die schwarzen Därme entfernen.
Die Tamarinde etwa 30 Minuten in 125 ml heißem Wasser einweichen, durch ein Sieb abgießen und dabei die Tamarinde gut ausdrücken. Das Tamarindenwasser beiseitestellen.
Grüne Chilischoten, 2 Knoblauchzehen und die Kreuzkümmelsamen im Mixer zu einem Püree verarbeiten.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Das Chili-Knoblauch-Püree 2 Minuten mitschwitzen, dabei ständig rühren. Die gehackte restliche Knoblauchzehe zugeben und weitere 2 Minuten kräftig rühren.
Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, rotes Chilipulver, Garam Masala und Gelbwurz einstreuen und 1 Minute ständig rühren. Die gehackten Tomaten zufügen und unter gelegentlichem Rühren 4—5 Minuten schmoren und ihren Saft einkochen lassen.
Die Hälfte des Tamarindenwassers, brauner Zucker, Curryblätter und Koriandergrün sowie etwa 1 1/2 Teelöffel Salz unterrühren, abschmecken und vor allem die Säure und Süße abstimmen, bei Bedarf weiteres Tamarindenwasser, brauner Zucker und Salz zufügen. Knapp 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen hineingeben und garen. Aber Achtung: Garnelen sind sehr schnell gar (5—7 Minuten). Dieses Gericht hat eine sämige Sauce und wird in Indien mit moong dal (einem Gericht aus halben gelben Mungobohnen) serviert.
