3 EL Rapsöl oder Erdnussöl
1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 große Zwiebel, gehackt
1 ½ TL gemahlener Koriander
1 grüne Chilischote, fein gehackt
2 EL Tomatenmark
1 Stück Ingwer (4 cm), geschält und fein gerieben
1 TL Zucker
2 große Auberginen, geviertelt und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
300g Kirschtomaten (etwa 30 Stück), halbiert
etwas Joghurt zum Servieren
1 ½ TL Salz
etwas Koriandergrün zum Garnieren
½ TL gemahlene Kurkuma
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten andünsten, bis sie glasig und leicht gebräunt ist. Chili, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und unter regelmäßigem Rühren weitere 3-4 Minuten braten, dann die Tomaten zufügen, abdecken und etwa 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
Salz, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Tomatenmark und Zucker dazugeben. Zu einer Paste verrühren, dann 150 ml warmes Wasser und die Auberginenscheiben hinzufügen. Die Scheiben vorsichtig in der Sauce wenden und den Topf wieder abdecken.
Bei schwacher bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen zu zerfallen beginnen und sich mit einem Holzlöffel zerteilen lassen.
Mit Gewürzen und Salz abschmecken, dann mit einem Klecks Joghurt, einigen Blättchen Koriandergrün und einem Stapel Naan servieren.