2 Esslöffel rote Currypaste
400 g Hühnerbrustfilet
250 ml Kokosmilch
50 g Coconut Cream (alternativ 50 ml mehr Kokosmilch verwenden)
2 Esslöffel Fischsauce
1 Teelöffel Palmzucker oder braunen Zucker
2 Stangen Zitronengras
4 Kaffirlimettenblätter
2 Schalotten
200 g Brokkoliröschen
2 Paprika
100 g Zuckererbsen
50 g Sojasprossen
Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden. Kaffirlimettenblätter fein hacken, bei getrockneten in ein Gewürzsieb geben. Schalotten schälen, halbieren und in in schmale Streifen schneiden. Paprika in mundgerechte Stücke zerteilen. Äußere Blätter des Zitronengrases entfernen und anschließend in sehr feine Ringe schneiden.
In einem Wok oder einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Schalotten kurz anschwitzen. Currypaste hinzufügen und ca. 1 Minute mit anrösten. oder 50 ml der Kokosmilch dazugeben und gut verrühren.
Kaffirlimettenblätter, Fischsauce, Zitronengras und Palmzucker dazugeben und unter stetigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Hühnerstreifen mit in den Wok geben und die Kokosmilchdazzuleeren. Kurz aufkochen und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das Gemüse, bis auf die Sojasprossen, unterrühren und weiterkochen, bis Fleisch und Gemüse gar sind (ca. 5-10 Minuten). Währenddessen gelegentlich umrühren.
Sojasprossen hinzufügen und das Curry auf Schälchen oder tiefe Teller verteilen. Dazu passt Basmati- oder Thai-Jasmin-Reis.