1/2 Bund Koriander
50 g Erdnusskerne
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 rote Paprikaschote
400 g Süßkartoffeln
2 EL Rapsöl
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
2 TL gekörnte Gemüsebrühe
90 g Erdnusscreme
Salz, Chillipulver
Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer
1 TL brauner Zucker
1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g)
100 g Babyblattspinat
Koriander hacken. Die Erdnüsse fein hacken und mit dem Koriander vermischen. Die Zwiebel, Knoblauch fein schneiden. Chili der Länge nach halbieren und die Schote in Ringe schneiden.
Die Paprikaschote waschen, halbieren, die Kerne und die weißen Trennhäute entfernen und die Paprika in grobe Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch im erhitzten Öl andünsten. Kurkuma, Kreuzkümmel dazugeben und ein wenig mit"rösten".
Die Paprika, die Süßkartoffeln, die Tomaten, die Brühe, die Erdnusscreme, 350 ml Wasser, etwas Salz und Chili zugeben und abgedeckt 20-30 Min. garen. Chili in einer kleinen beschichteten Pfanne andünsten, mit dem Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen, abtropfen lassen. Den Spinat waschen, mit den Kichererbsen in den Eintopf geben und weitere ca. 5 Min. garen. Den Eintopf abschmecken, auf Tellern verteilen, mit der Koriander-Erdnuss-Mischung und der karamellisierten Chili garnieren und servieren.