400 g fester Tofu
4 EL Maisstärke
300 g Vermicelli (Reisnudeln)
100 g gelbe Currypaste
250 ml Suppe oder Wasser
400 ml Kokosmilch
1 TL Fischsauce (oder Sojasauce)
1 murmelgroßes Stück Palmzucker oder 1 TL brauner Zucker
4 Kafirlimettenblätter (aus dem Asiashop)
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten 400 g Fisolen, zugeputzt und halbiert
Erdnussöl oder Kokosfett
Gehackte Erdnüsse und Koriander zum
Garnieren
Limettenspalten
Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und auf Küchenrolle trocknen lassen. In Maisstärke wenden. In einem Topf mit schwerem Boden das Öl erhitzen, bis es Schlieren wirft. Die Tofuwürfel darin frittieren, bis sie knusprig und zartgelb sind, mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eventuell in mehreren Durchgängen arbeiten.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung garen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Currypaste zugeben und unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten braten, bis es herrlich duftet. Mit Suppe ablöschen, Kokosmilch, Fischsauce und Palmzucker und einmal in der Faust zerdrückte Limettenblätter zugeben und zum Köcheln bringen. Den Tofu und das Gemüse zugeben und sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist, etwa 5 Minuten.
Die Nudeln in Schüsseln verteilen, mit dem Curry übergießen, mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen und mit Limettenspalten und Reis servieren.