4 EL Öl
1 ½ TL gemahlener Koriander
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
2 TL rotes Chilipulver
4 Knoblauchzehen, gehackt
700 g Lammfleisch oder Rind ohne Knochen zum Schmoren, in Würfel geschnitten
1 Stück frischer Ingwer, 2,5 x 1 cm groß, geschält und gehackt
1 TL Salz
3 Nelken
200 g Pflaumen mit Haut (die Hälfte klein geschnitten, die Hälfte geviertelt)
4 grüne Kardamomkapseln
2,5 cm Zimtstange
3 EL Koriandergrün, gehackt
3 grüne Chilischoten, fein gehackt
225 ml Lammfonds, falls nicht erhältlich durch Wasser ersetzen
¼ TL Kurkuma
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie an den Rändern braun werden (in etwa 10—15 Minuten). Knoblauch, Ingwer, Nelken, Kardamom, Zimt und grüne Chilischoten zufügen. Nach etwa I Minute Gelbwurz, gemahlenen Koriander und Chilipulver einrühren.
Lammfleisch und Salz zugeben und das Fleisch in der Gewürzmischung unter Rühren 5 Minuten anbraten. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und das Fleisch mit den Zwiebeln im eigenen Saft 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Wenn das Fleisch fast trocken ist, gut umrühren, bis es ganz mit der Gewürzmischung überzogen und alles goldbraun ist.
Nun die klein geschnittenen Pflaumen einrühren und mitschmoren, dabei gelegentlich umrühren. 2 Esslöffel des gehackten Koriandergrüns sowie Lammfonds oder Wasser zugeben, aufkochen und alles bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Das Lamm auf einer Servierplatte anrichten und mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen.
Dieses Curry kann mit Pulao-Reis sowie indischem Fladenbrot, wie Roti oder Naan, serviert werden.