1 Bund Suppengrün
12 kleine Schalotte(n)
5 Zehe/n Knoblauch 4 Zweig/e Thymian
Salz
Pfeffer
3 Lorbeerblätter
300 g Champignons, kleine
1400 g Hähnchenbrust, am Knochen
4 EL Mehl
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein (Burgunder)
250 ml Geflügelbrühe
Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Thymian waschen und trocken schütteln. In eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter ebenfalls untermischen. Champignons putzen, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen.
Hähnchenbrüste kalt abspülen und trocken tupfen. Mit einem großen Messer am Brustbein entlang die Filets vom Knochen schneiden, jede Brusthälfte in 3 Stücke teilen.
Hähnchenstücke mit etwas Mehl bestäuben. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Hähnchenstücke darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen. Das Gemüse und die Champignons in die Pfanne oder den Bräter geben, ebenfalls kräftig anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Hähnchenstücke wieder dazugeben.
Rotwein und Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C; Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten schmoren.