200 g tiefgekühlter oder 600 g frischer Spinat
Salz, Pfeffer
500 g Ricotta
400 g Lumaconi oder Conchiglie (muschelförmige Pasta)
Butter für die Form
2 Handvoll geriebener Parmesan
1 Kugel Mozzarella, in Würfel geschnitten
Für den Sugo:
1 Zwiebel
8 EL Olivenöl
500 g passierte Paradeiser
Salz, Pfeffer
Für den Sugo Zwiebel schälen und fein schneiden, im heißen Olivenöl glasig dünsten. Die Paradeiser dazugeben, 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit einem Schuss Wasser verdünnen, salzen pfeffern und weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln, bis sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
Für die Füllung den tiefgekühlten oder frischen Spinat 10 Minuten in wenig Wasser dämpfen. Abgießen und gut ausdrücken, dann fein hacken, salzen, pfeffern. Mit Ricotta mischen, in einen Spritzbeutel füllen.
Die Pasta in kochendem Salzwasser al dente garen, abgießen und kurz überkühlen lassen. Das Backrohr auf 2008C vorheizen.
Eine Auflaufform ausbuttern und ein wenig Sugo darin verteilen. Die Lumaconi mit der Ricottamasse füllen und nebeneinander eine erste Lage davon in die Form schlichten. Mit Parmesan bestreuen, die Hälfte der Mozzarellawürfel darüber verteilen. Löffelweise mit Sugo beträufeln. Eine zweite Lage Lumaconi einschlichten, wie-der mit Parmesan bestreuen und Sugo darüber verteilen.
Im Ofen bei Ober-/Unterhitze 20 Minuten überbacken. Herausnehmen, die restlichen Mozzarellawürfeln obenauf setzen, fünf Minuten fertig backen.