Für 2 Personen
200 g Weizenmehl Type 550
35 g Reismehl
12 g Kichererbsen- oder Sojamehl
1 Krümel Frischhefe
1 TL Pasta Madre
1 TL Olivenöl
170 bis 180 g Wasser
5 g Salz
Alle Mehle, Frischhefe, Pasta Madre Olivenöl und 130 g des Wassers in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 6 Minuten kneten lassen.
Salz zugeben und 14 Minuten auf Stufe 1 kneten, dabei schluckweise das restliche Wasser zugeben.
Teig 30 Minuten ruhen lassen, dabei den Knethaken an der Maschine lassen und 2x nach je 10 Minuten die Maschine kurz für 3 bis 5 Umdrehungen anschalten.
Teig in eine Box mit Deckel geben und 24 bis 120 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen. 2 bis 3 Stunden vor dem Backen die Box aus dem Kühlschrank nehmen, so dass der Teig Raumtemperatur annehmen kann.
Den Teig falten dann in 2 gleichgroße Stücke teilen und diese rund formen und 1 Stunde gehen lassen.
Ofen mit Blech auf der untersten Ebene mit Programm Pizza höchste Temperatur 20 Minuten aufheizen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder Pizzaschieber oval ca. 1 cm dick ausziehen.
Nach Belieben belegen. Kann auch ohne Belag gebacken werden und danach belegt werden.
Pinsa einschieben und 12 Minuten backen.