1 große Handvoll wildes Fenchelgrün
oder Fenchelgrün von 2 Fenchelknollen
4 EL natives Olivenöl extra
1 große Zwiebel, fein gehackt
1 Päckchen Safranpulver (ca. 0,08 g)
40 g Pinienkerne
40 g Sultaninen, in etwas warmem Wasser
eingeweicht
5 Sardellenfilets
150 g frische Sardinen, geputzt, Köpfe und
Innereien entfernt, in Stücke geschnitten
Meersalz
300 g Pasta Bucatini (alternativ: dicke Spaghetti)
Für das Topping:
1 EL natives Olivenöl extra
1 ganze Knoblauchzehe
40 g Semmelbrösel
Wasser in einem großen Topf mit Fenchelgrün zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen, damit der Fenchel das Wasser aromatisiert. In diesem Wasser wird später die Pasta gekocht.
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Zwiebel darin 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Safran, Pinienkerne, abgeseihte Sultaninen und Sardellenfilets zufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben. Die Sardinenstücke zugeben, die Temperatur erhöhen und 2 Minuten unter Rühren braten. Dabei ein wenig Fenchelwasser zugießen.
Den Fenchel aus dem Wasser schöpfen und leicht abkühlen lassen. Dann fein hacken und beiseitestellen. Das aromatisierte Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Bucatini darin al dente garen.
Inzwischen das Olivenöl für das Topping in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Knoblauchzehe zugeben und I Minute anschwitzen, dann die Semmelbrösel zufügen. Unter Rühren braten, bis das 01 aufgesogen ist und die Semmelbrösel goldbraun sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Knoblauchzehe entfernen. Die Pasta abseihen und etwas Kochwasser aufbewahren. Pasta und Kochwasser in die Pfanne zur Sauce mit den Sardinen geben. Den Fenchel zufügen und bei hoher Hitze gründlich vermengen. Mit den Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.