500 g Hokaido
200 g Mehl griffig
30 g Gries
2 Dotter
70 g Parmesan frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Muskat
Backofen auf 190° vorheizen, Kürbis in Stücke schneiden ( ich schäle ihn nicht) im Topf mit Deckel im Rohr ca. 60min weich garen. Kürbis mit Stabmixer pürieren, restlichen Zutaten untermengen und würzen und zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einer Rolle formen und in 2cm breite Stücke schneiden und mit der Gabel flach drücken, dann im kochenden Wasser einige Minuten bei geringer Hitze eher ziehen lassen. Mit Basilikum- oder Salbeibutter,... servieren und mit Parmesan bestreuen