2 mittelgroße Auberginen
80 g Parmesan
80 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 gekochtes Ei
1 große Dose geschälte Tomaten
ca. 50 g Mehl
frisches Basilikum
Salz, Pfeffer, Zucker
Olivenöl
Die Auberginen in anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsfläche oder einem großen Küchenbrett auslegen und salzen. 15 Minuten stehen lassen. Das Salz entzieht der Aubergine die Bitterstoffe.
Für die Tomatensoße die Zwiebel und den Knoblauch schälen und schneiden. Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel und Knoblauch darin dünsten. Geschälte Tomaten zugeben und 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker abschmecken.
Bei den Auberginen mit Küchenpapier die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen. Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden und im Öl langsam ausbacken. Nach 3 Minuten wenden und von der andere Seite goldbraun werden lassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das gekochte Ei klein schneiden und in einer Schüssel mit Parmesan und Mozzarella vermischen.
In einer Auflaufform alle Zutaten aufeinanderschichten. Mit der ausgebackenen Aubergine beginnen, darauf Tomatensoße, dann Ei-Käse-Mischung, etwas Olivenöl darüber träufeln. Dann wieder mit der Aubergine beginnen. Die Anzahl der Schichten nach Belieben.
Die Form bei 180°C Umluft für 12 Minuten in den Ofen geben. Mit frischem Basilikum anrichten und servieren.
