250 g Ricotta oder Ziegen/Schaffrischkäse
80 g Peccorino oder Parmesan
150 gMehl (Tipo 00)
Ricotta/Frischkäse abtropfen lassen. Peccorino fein reiben und mit bestem Ricotta abmischen, nur soviel Mehl dazu, daß ein gut zu verarbeitender Teig entsteht. 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Gnocchi wie gewohnt verarbeiten; das geht direkt aus dem Kühlschrank. Falls nötig Mehl für die Konsistenz einarbeiten. Nicht kochen sondern nur vorsichtig ziehen lassen.
Dazu am besten Salbeibutter servieren.