Füllung:
1 Schalotte fein gewürfelt
1 EL Butter
120 g Blattspinat
1 Prise Salz
Muskatnuss
Pfeffer
250 g Ricotta
Nudelteig
250 g Mehl (Pizzamehl)
2 Eier
Salt
Zum Anrichten
2 EL Mandeln ganz mit Schale
2 Dotter zum Bestreichen
1 Bio Zitrone
Für den Nudelteig das ganze Mehl, Eier, etwas Satz (und eventuell Wasser) zu einen geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen dann - eingewickelt in Klarsichtfolie etwa 1/2 Stunde rasten lassen.
Schalotte in 1 EI Butter anschwitzen. Blattspinat dazugeben, alles miteinander vermischen. bis der Blattspinat zusammenfällt. Mit Salz, Muskatnuss und frischem Pfeffer würzen. Auskühlen lassen und anschließend mit dem Ricotta vermengen.
Den Nudelteig mit der Maschine möglichst dünn (1 mm) ausrollen.
Dann mit einem runden Ausstecher (10 cm ein Glas geht auch)
Kreise ausstechen, die Ränder eventuell mit Dotter bestreichem Die Ricottafülle in die Mitte setzen, zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken und leicht einrandeln (siehe Bild).
Zitrone heiß waschen und in feine Scheiben schneiden, die Mandeln in längliche Stücke hacken.
2 EI Butter in einer Pfanne erhitzen, Zitronenscheiben und Mandeln darin leicht bräunen, dann wieder 1 EI Butter dazugeben, bis sie braun geworden ist.
Die Ravioli im Salzwasser ca. 5 Minuten lang leicht köcheln lassen, Anschließend abseihen und in der braunen Buttermischung kurz schwenken. Auf den Tellern anrichten.