4 Hähnchenbrustfilets
400 g Tomaten vollreif, ideal: Ochsenherztomaten
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
100 g schwarze Oliven
1 Strauß frische Kräuter z. B. Rosmarin, Thymian, Oregano
Salz und Pfeffer
Hähnchenbrustfilets in Olivenöl rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform legen. Tomaten waschen und große Würfen oder Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Kräuter vom Stiel zupfen und mit den Zwiebeln und Tomaten mischen, salzen und pfeffern. Alles über den Hähnchen verteilen. Mit den Oliven garnieren.
Bei 180 Grad Ober-Unter-Hitze etwa 30 Minuten braten.
dazu: Ciabatta oder Rosmarinkartoffeln