2 mittelgroße Zucchini
2 mittlere geschälte Karotten
1 mittlere rote Zwiebel – geschält
1 mittlerer Stangenzeller
4 EL gehackter Petersil
6 Stk. Ossobuco Scheiben ca. 4 cm stark
½ Tasse Weizenmehl
6 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
¼ Tasse lauwarme Hühnerbrühe
2 Tasse trockenen Weißwein
Salz, Pfeffer
2 TL getrockneten Thymian
Fürs Gemüse
30 dag frische Erbsen
30 dag Fisolen
30 dag Karotten
30 dag Stangenzeller
Sowie
6 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zucchini, Karotten, Zwiebel, Stangenzeller fein würfeln und mit gehackter Petersilie in kaltes Wasser einlegen und ziehen lassen.
Ossobucoscheiben mit Faden zusammenbinden, dass sie nicht zerfallen und leicht mit Mehl stauben. Butter in der Pfanne erhitzen und sobald diese geschmolzen ist, das Fleisch einlegen und auf beiden Seiten goldbrauch anbraten.
Tomatensauce in der Hühnerbrühe auflösen und in die Pfanne geben und für 2 Minuten kochen. ½ Tasse Wein dazugeben und für 10 Minuten einkochen lassen.
Gehacktes Gemüse abseihen und in die Pfanne geben und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischstücke wenden, den restlichen Wein und den Thymian dazugeben.
Für weitere 35 Minuten zugedeckt dünsten bzw. bis das Fleisch weich ist.
Gemüse in getrennten Schalen in kaltem Wasser einlegen, Fisolen putzen und in Stücke schneiden – ca. 3cm. Gemüse getrennt in Töpfen bissfest kochen.
Wenn das Fleisch fertig ist, Fleisch warm stellen und Sauce pürrieren und einreduzieren. In einer Pfanne Butter schmelzen und die gekochten Gemüse darin sautieren.
Fleisch in der einreduzierten Sauce erwärmen, am Teller mit dem Gemüse anrichten