380 g Spaghetti
150 g Bauchspeck oder Guanciale
4 Eigelb
100 g Pecorino Romano
Nach Bedarf Salz
Nach Bedarf Pfeffer
Nach Bedarf Kochwasser
Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, das Salz und die Spaghetti hinzufügen.
In der Zwischenzeit den Bauchspeck /Guanciale in dünne Streifen schneiden und in einer Eisenpfanne ohne Fett
langsam braten, bis das Weiße vom Speck transparent ist. (Wem der Speck zu fett ist, kann einen Teil davon entfernen.)
Die Dotter in eine Schüssel geben und mit dem Pecorino kräftig verrühren. 2-3 Esslöffel Kochwasser zugeben; davor
etwas abkühlen lassen, denn Eigelb verfestigt schon ab etwa 65° C. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und
wenig Salz abschmecken.
Sobald die Nudeln al dente sind, mit einer Spaghettizange aus dem Wasser nehmen, zum gebratenen Speck geben und
gut unterheben. Nudeln etwas abkühlen lassen, bevor die Eisauce dazukommt. Die Spaghetti mit der Sauce gut
vermengen. Portionen auf Tellern anrichten, mit etwas Pecorino und schwarzem Pfeffer dekorieren und sofort
servieren.