340 g Cavatelli alternativ Strozzapreti (wie im Bild) oder ersatzweise andere Pasta corta
130 g Schweinegehacktes
130 g Kalbsgehacktes
340 ml Tomaten (polpa) Polpa
0,5 Stange Staudensellerie
1 Möhre
1 Zwiebel rot, wenn möglich aus Tropea
2 EL Petersilie
0,5 Zitronenschale von einer halben Zitrone
1 Zehe Knoblauch
0,5 Ei
3 EL Paniermehl
3 EL Olivenöl extra vergine
100 ml Weißwein
30 g Caciocavallo ersatzweise anderen Reibkäse wie Pecorino oder Parmesan
Salz
Pfeffer
Pasta in Salzwasser aufsetzen und al dente kochen (nach unserer Anleitung Nudeln richtig kochen).
Derweil Zwiebeln in Ringe schneiden.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten; damit nichts zu dunkel wird, ein wenig Wasser dazu geben.
Tomaten hinzufügen, eine Viertelstunde kochen lassen und mit Salz und Peperoncino abschmecken.
Pasta mit den Zwiebeln servieren und geriebenen Ricotta salata dazu reichen.
